Le nom burrata vient du mot burro (beurre) mais en réalité elle contient de la crème en son c&oeligur. Elle est, comme la mozzarella, composée de pâte filée. Elle est probablement née dans les Pouilles, et plus précisément à Andria, dans les années 1920, par un fromager qui a eu l'idée d'utiliser les restes de morceaux de mozzarella en les mélangeant avec de la crème pour ne pas les perdre. Il s'agit d'un laitage (non affiné donc) qui est né d'un recyclage des restes de morceaux de mozzarella invendus le jour même. Elle est couramment à base de lait vache.

La burrata est donc beaucoup plus crémeuse et goutue que sa cousine. Elle peut se déguster également avec des tomates... mais avec juste un peu d'origan et d'huile d'olive à l'apéro c'est un vrai bonheur avec un parfum d'été et d'Italie !

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