AOP : 1970

Le chaource est un fromage très ancien. Une légende lui prête une origine monastique, à l'abbaye de Pontigny, situé près de la ville de Chaource dans l'Aube.

Ce fromage doux et très crémeux (triple crème) est salé à au sel sec.

L'odeur du Chaource n'est pas sans rappeler celle des champignons à la crème. Ce goût aigrelet se trouve équilibré par sa saveur relativement salée. De la famille des pâtes blanches, il ne s'affine que par l'extérieur, son acidité élevée empêche l'affinage à c&oeligur.

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