Le Chèvre du Montot, petit frère du Charolais, est un fromage fabriqué à partir de lait cru de chèvre dans notre chère région de Bourgogne.

Il est moulé à la louche en faisselle, retourné tous les jours sur claies.

A l'affinage, il se couvre d'un duvet blanc évoluant dns le temps au bleu.

Il exprime des arômes végétaux (herbe, foin, paille fraîche) évoluant avec l'âge vers des arômes plus affirmés de sous-bois, de champignon et de beurre.

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