Cette pyramide cendrée est originaire, comme son nom l'indique de l'Yonne. C'est un fromage au lait de chèvre cru, entier et non homogénéisé qui est affiné pendant 7 jours au moins.

Ce fromage a la particularité d'être une pyramide de chèvre plus grosse que les autres... Pour un plus grand plaisir. Sous sa croûte cendrée, qui lui confère une saveur légèrement noiseté, on trouve une pâte blanche à la texture neigeuse.

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