Son nom vient de la ville située dans le département de l'Yonne dans laquelle les fermiers confectionnent ce fromage. Il est fabriqué à partir au lait cru de vache et subit un affinage avec des lavages fréquents durant six semaines à deux mois. Très proche de son cousin l'Epoisses, le Soumaintrain a pour principale différence d'avoir une croûte lavée uniquement à l'eau salée, et non avec de l'alcool. De ce fait, il présente un goût très subtil.

Très crémeux et doux quand il est jeune. Sa saveur s'affirme en vieillissant en révélant un goût de terroir et une odeur pénétrante.

Possibilité d'achat à la pièce, demi-pièce ou 1/4-pièce

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