Suite à des recherches, dans le sud de l'Italie, ont été retrouvées des recettes d'affinage de l'époque Gallo-romaine.
Une équipe a entrepris de remettre au gout du jour ses découvertes.
Le Cacio Faenum est un fromage de Brebis,affiné 6 semaines en cave, puis stocké dans un tonneau empli de foin durant 18 mois.
En découle un brebis à la pâte sèche et cassante, au goût prononcé avec une touche de foin en fin de bouche très agréable.
Les vins conseillés sont soit un rouge léger pinot noir Tonnerre, Epineuil, Coulanges ou un blanc plus charpenté.

 

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