La tomme de brebis fermière est cousine du célèbre Ossau-Iraty (ce dernier est produit dans la vallée de l'Ossau et la Forêt d'Iraty et bénéficie d'une AOP). Comme son cousin, la tomme de brebis fermière est fabriquée à partir de lait cru de brebis.

Cette Tomme, fabriquée dans les Pyrénées espagnoles, libère toutes ses saveurs de noisette lorsqu'elle est produite pendant la période de transhumance dans les refuges de montagne construits en pierre.

La saveur de ce fromage est douce et comporte des arômes de noisette et de lait frais. Ce fromage a une pâte dense et compacte, de couleur jaune pâle et sans trou.

Il se marie parfaitement avec une confiture de cerise noire.

 

 

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