Cette Tomme, fabriquée dans les Pyrénées basques françaises, à partir de lait cru de brebis, libère toutes ses saveurs de noisette lorsqu'elle est produite pendant la période de transhumance dans les refuges de montagne construits en pierre.

La saveur de ce fromage est douce et comporte des arômes de noisette et de lait frais. Ce fromage a une pâte dense et compacte, de couleur jaune pâle et sans trou.

Il se marie parfaitement avec une confiture de cerise noire.

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