La bûche cendrée fermière est une cousine du célèbre Sainte-Maure-de-Touraine. Ce dernier est produit en Indre-et-Loire et bénéficie d'une AOC (appellation d'origine contrôlée). Comme son cousin, la bûche de chèvre fermière est fabriqué à partir de lait cru de chèvre et est caractérisée par son allure cylindrique avec, en son centre, une paille. Elle nécessite un affinage de quatre à cinq semaines. blanche/bleutée

Cette bûche, produite en Touraine, dégage des arômes de noix et de lait de chèvre. Légèrement salée, sa saveur dépend du stade d'affinage et tend vers la noisette plus le fromage est affiné. Une bûche de chèvre fermière doit avoir une fine croûte régulière, parsemée de moisissure

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