Qu'ils soient fabriqués en version "fermière" par les producteurs eux-mêmes, ou en version "laitière" dans les laiteries-fromageries, la méthode pour la fabrication du fromage de chèvre suivra toujours les mêmes cinq étapes : caillage du lait, moulage du caillé obtenu, égouttage, salage et enfin affinage. Le chèvre frais est lui consommé immédiatement après le salage.

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