Cousin, du Crottin de Chavignol qui possède une AOP, le crottin de chèvre est fabriqué à partir de lait cru de chèvre dans la région Centre.

Il peut se consommer à plusieurs stades d'affinage avec tout autant de plaisir gustatif.

Juste démoulé de sa faisselle, il se déguste frais salé ou sucre, enrobé de fines herbes ou de confiture.

Au bout de 6 semaines, sa pâte ayant durci, il devient demi-sec et son goût est plus prononcé. Le goût salé se prononce et sa pâte encore blanche.

Au-delà sa pâte est cassante, le crottin de chèvre est dit sec voir très sec, son goût de lait de chèvre se prononce sans jamais toutefois être piquant. Sa pâte peut tendre vers le jaune.

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