Comme son cousin, le Valençay qui bénéficie d'une AOC, la Pyramide cendrée est originaire du Centre. C'est un fromage au lait de chèvre cru, entier et non homogénéisé. Il est affiné pendant 7 jours au moins et doit présenter une croûte formée, fleurie de moisissures superficielles.

La Pyramide cendrée garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l'enrobe pour le conserver. La texture de sa pâte est fine et onctueuse.

 

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