AOC : 1998

Le Valençay est originaire du Berry (Centre). Sa forme caractéristique de pyramide tronquée est associée à de très nombreuses légendes... que le Valençay prit sa forme pyramidale pour célébrer le retour de Napoléon de ses campagnes d'Egypte  ou que les fermiers auraient voulu tout simplement imiter la forme du clocher de l'église du village de Valençay.

C'est un fromage au lait de chèvre cru, entier et non homogénéisé. Pour l'appellation « fermier » le lait mis en œuvre doit provenir des 2 dernières traites.

Le fromage est affiné pendant 7 jours au moins. Ils doivent présenter une croûte formée, fleurie de moisissures superficielles.

Le Valençay garde longtemps son moelleux et son goût long en bouche de noisette grâce à la fine poudre de charbon de bois dont on l'enrobe pour le conserver. La texture de sa pâte est fine et onctueuse.

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