AOP : 1990

Sa zone de production est située dans la partie montagneuse du département de Haute-Savoie. Dès le XIVème siècle, les moines de l'Abbaye d'Abondance ont fabriqué un fromage avec une race bovine, l'Abondance.

C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. Trois mois minimum d'affinage sont nécessaires au développement de ses arômes subtils issus de la flore naturelle des pâturages.

L'odeur de la pâte est assez complexe et rappelle à la fois la crème, les herbages et l'étable. Sa texture est bien ferme mais fine et fondante en bouche. Sa saveur est salée, sans excès, avec une petite pointe d'amertume, et ses arômes persistent bien en bouche.

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