AOP : 1990

Le « prince des gruyères » tient une place de choix dans la cuisine savoyarde. Il a sans doute été importé par les Romains et tire son nom de son berceau : la vallée de Beaufort. Reconnaissable à la forme concave de son talon, le beaufort présente une croûte lisse et solide de couleur presque orangée. La pâte ferme et sans trous, ivoire à jaune pâle, donne en bouche une saveur fruitée onctueuse. L'affinage prend au moins 4 mois dans des caves humides (92%) et fraiches. Les fromages sont constamment rincés et frottés avec de l'eau salée. Comme le processus d'affinage est prolongé le goût devient plus complexe et plus fort avec un arrière-goût salé très subtil.

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