AOP : 1975

 Son nom vient de sa province d'origine et de la couleur de sa pâte persillée. Son histoire est sans doute liée à celle du roquefort (plus ancienne) dont le bleu d'Auvergne était à l'origine une imitation au lait de vache. C'est un fromage qui n'apparait qu'au milieu du XIXème siècle. Un fermier auvergnat imagina d'ensemencer du lait caillé avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle puis de le percer avec une aiguille. L'air pénétrant ainsi dans les trames fit le reste et on obtient le Bleu d'Auvergne. Ce fromage est de forme cylindrique et son affinage dure 3 mois en cave humide et fraîche.

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