AOP : 1977

 Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.

Le bleu de Gex est un fromage au lait de vache cru, à pâte persillée, non pressée et non cuite.

Il présente une croûte fine (où le mot « Gex » est imprimé en relief), sèche, jaunâtre, légèrement farineuse avec la présence éventuelle de petites taches rougeâtres. La pâte de ce fromage du Jura est blanche à ivoire, à marbrures bleu-vert assez pâles bien réparties. Elle est onctueuse et très légèrement friable. Sa saveur a un léger goût de noisettes caractéristique. C'est un bleu doux.

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