AOP : 1979

Le Bleu des Causses est un fromage fabriqué dans l''Aveyron à partir de lait de vache entier. Sa pâte est ivoire veinée de bleu et sa croûte est naturellement fleurie. Il possède une texture fondante et un goût corsé. La particularité réside dans son affinage. Il est affiné dans des caves exposées au nord et ventilées par les fleurines (cheminées naturelles formées dans la falaise). Ce sont ces fleurines qui permettent le mûrissement de la fleur du fromage et développent ses arômes de terroir et sa douce saveur d'été, plus goûteuse en hiver

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