Cancoillotte est un fromage de vache à pâte fondue fabriqué principalement en Franche-Comté, obtenu à partir de lait écrémé caillé (le méton). Le taux en matière grasse de ce fromage est très faible (autour de 8 %). Anecdotiquement, durant la seconde Guerre mondiale, la vente du méton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement.

Il existe de la cancoillotte nature, au beurre et à l'ail.

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