AOP : 1972

C'est dans zone de montagne du Puy de Dôme (Auvergne) que naît la fourme d'Ambert. Son histoire remonterait à l'époque des druides gaulois. Fourme vient du latin "forma" qui signifie "forme" : récipient qui sert à contenir le caillé. Dès le IXème siècle, la Fourme sert de moyen de paiement et son principal marché devient vite la petite ville d'Ambert...

C'est un fromage au lait de vache et probablement l'un des bleus les plus doux, il vous laisse en bouche une agréable sensation fruitée, une saveur unique aux arômes subtils de campanule et de bruyère. Sa croûte est jaunâtre recouverte d'un fin duvet gris bleu. Sa pâte est grasse, parsemée de moisissures.

Affinée dans des caves fraîches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d'aérer la pâte et de permettre au bleu de se développer.

 

 

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