Le Gaperon est une spécialité auvergnate initialement fabriquée avec le babeurre, reste de la fabrication du beurre, appelé « gape ». Son affinage se faisait à l'air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine. Le Gaperon est aujourd'hui fabriqué avec du bon lait de vache toujours à la ferme ou artisanalement. Il dévoile un gout lactique frais qui est relevé par un parfum marqué d'ail et de poivre qui chauffe le palet en fin de bouche, conforme à son origine puisqu'il a toujours été aillé et poivré. Ce fromage dégage cependant peu d'odeur. La croûte est dure et sa pâte est très élastique.

 

Possibilité d'achat à la pièce, demi-pièce ou 1/4-pièce

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