Le Gorgonzola est un fromage de vache persillé italien originaire de la région de Milan en Lombardie.

La particularité du Gorgonzola est l'introduction de souches de moisissures de penicillium glaucum, la vitalité de ses moisissures est entretenue par la perforation du fromage (comme tous les bleus). C'est pour cette raison qu'il est entouré de papier aluminium. La pâte est généralement fine et douce. De couleur ivoire à l'état jeune, elle devient ensuite plus foncée d'ocre clair et prend une saveur typée en vieillissant.

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