AOP : 2001

 

Il est important de préciser que le gruyère est un fromage Suisse et sans trous !

Certains Suisses l'appellent en général "Fribourg", nom du canton de fabrication. Il appartient à la famille des pâtes cuites à croûte brossée.

Le Gruyère tient son nom des comtes de Gruyère dont le blason était orné d'une grue. L'implantation de cette famille dans le canton de Fribourg date du IX siècle.

Fabriqué à partir de lait cru, le Gruyère est affiné au minimum 6 mois. Il possède une pâte couleur ivoire, légèrement poisseuse à cause du traitement à la saumure. Sa saveur est plus ou moins fruitée selon le temps passé en cave.

Note Gruyère dit Jeune possède un affinage de 12 à 18 mois.

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