Le folklore local dit que ce fromage aurait été inventé par un moine en 962. Sa célébrité rapide en fit le délice de nombreux rois.

Le parfum de ce fromage est persistant et nous laisse en bouche une saveur corsée, mais tout de même moins prononcé que son odeur pourrait laisser le croire. Il possède une pâte dorée, molle et huileuse, mais qui reste souvent blanche et ferme à c&oeligur. Sa croûte passe du jaune à l'orange puis au rouge, selon son stade d'affinage et porte la marque du quadrillage des grilles sur lesquelles il s'affine. Lors de son affinage, le fromage est régulièrement retourné et rincé dans un bain de saumure, puis brossé. Les lavages et brossages éliminent les moisissures naturelles blanches et facilitent le développement de bactéries rouges qui donnent sa couleur caractéristique à la croûte.

Possibilité d'achat à la pièce, demi-pièce ou 1/4-pièce

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