AOP : 2000

 

Reconnaissable à se fine ligne noire centrale, le Morbier est un fromage du Jura à pâte pressée. Ce trait est en fait de la poudre de charbon végétal et non pas une moisissure. Au XIXème siècle, les paysans jurassiens n'avaient pas assez de lait en hiver pour faire une grosse meule de Comté, ils fabriquèrent donc de petits fromages après chaque traite. Pour protéger le fromage frais obtenu le matin, ils le recouvrèrent de cendre prise « au cul du chaudron ». Le fromage du soir fut empilé sur celui du matin, puis pressé.

Sous la croûte ferme légèrement craquelée, la pâte est douce et onctueuse, offrant de subtils arômes herbacés et une saveur fruitée bien prononcée. Le fromage développe alors une fine croûte gris clair à beige..

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