AOP : 1996

 

Ce célèbre fromage italien à pâte pressée cuite au lait de vache reggiana. L'origine du parmigiano reggiano est attestée par de nombreuses sources qui en attribuent la paternité aux abbayes bénédictines. Aux cours des siècles, ces traditions consolidées se sont étendues à des zones autres que les deux appellations toponymiques d'origine Parmigiano (Parme) et Reggiano (Reggio d'Émilie).

La croûte est épaisse et peut offrir une teinte noirâtre sans que le goût s'en trouve altéré. Couleur jaune d'or, sa pâte dure et cassante présente parfois un léger suintement. Sa saveur très fruitée s'impose longuement en bouche. Sa consistance granuleuse lui a valu le nom générique de grana en Italie.

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