Cousin du Saint-Marcellin dans sa méthode de fabrication et d'affinage, mais dans une version plus grosse, plus riche et plus crémeuse. Fromage au lait de vache cru, le Saint Félicien est onctueux, légèrement salé et noiseté. Selon l'affinage, qui est de 10 jours minimum, son goût peut aller de doux, frais et lacté, à typé et persistant en bouche, et sa pâte peut devenir coulante. Dans ce cas, il est souvent présenté dans une coupelle pour éviter qu'il ne s'étale trop.

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