Ce petit fromage à croute naturelle est fait au lait cru de vache. Il porte le nom de la ville dont il est originaire, située dans le Vercors, en Isère.

Les premières traces de Saint Marcellin remontent au XVème siècle. Il était alors fabriqué uniquement avec du lait de chèvre.

Aujourd'hui, il et exclusivement au lait de vache car au XVIIIème siècle, l'élevage des chèvres diminua progressivement au profit des vaches.

Le Saint Marcellin se déguste à tous les stades d'affinage, aussi bien frais que sec, voir crémeux ou coulant. Dans le dernier cas il est présenté en coupelle de terre cuite. Le plus couramment on le trouve entre-deux. Il est généralement fondant, de saveur légèrement salée avec une bonne fraîcheur et des arômes de lait frais et de noisette.

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