AOP : 1955

 

Ce fromage, traditionnel auvergnat, produit dans le massif du Mont-Dore faisait déjà le régal de Louis XVI.

Fabriqué à partir de lait de vache de race Salers se nourrissant de l'herbe très riche et parfumée des plateaux volcaniques d'Auvergne, le Saint-Nectaire est affiné au c&oeligur d'anciennes caves à vin. Sa pâte jaune crémeuse et onctueuse doit avoir une saveur prononcée de terroir. A maturation, son épaisse croûte dégage une odeur de paille.

Plutôt souple et onctueuse. Moelleux en bouche mais non crémeux. Ce fromage est plutôt souple et onctueux avec une odeur typique de terre sur la croûte! Par contre, sa pâte a une odeur douce, fraîche et lactée, avec des notes végétales et un bon goût de noisette.

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