IGP : 1996

 

Cette tomme est la doyenne des fromages de Savoie. Le lait provient quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde. La transformation du lait et l'affinage du fromage sont ensuite réalisés strictement en Savoie et en Haute-Savoie.

La Tomme de Savoie fermière présente le marquage « Tomme de Savoie fermière » sur le dessus. La croûte est grise plus ou moins foncé et épaisse, tachetée, duveteuse et légèrement tourmentée. Sa pâte est blanche à jaune, avec de petites ouvertures de moulage. Sa texture reste à la fois souple et ferme : la véritable Tomme de Savoie n'est jamais ni coulante ni crayeuse.

Goût franc, aux arômes délicats et subtils, variable selon le temps d'affinage et les saisons. Plus la Tomme est jeune, plus son goût est doux, avec une pointe d'acidité, plus elle est affinée, plus son goût est typé, puissant, rustique (avec parfois une légère pointe d'amertume).

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