C'est un fromage à pâte persillée, d'une forme caractéristique à case carrée, réalisé à la ferme selon des techniques traditionnels.

Il est produit en employant que du lait de bufflonne entier et pasteurisé.

La croûte est rugueuse, sèche et de couleur grise.

La pâte est crémeuse et friablede couleur jaune pâle veinée de fines rayures bleutées.

Sa saveur est distinguée et moyennement intense.

On perçoit la douveur du laitde bufflonne et le caractère du bleu.

L'intensité des arômes augmente avec l'affinage et plus précisement après 90 jours d'affinage... allant jusqu'à percevoir des notes de champignons et de sous-bois.

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